受访专家：重庆大学附属肿瘤医院肿瘤内科副主任医师 阳 丹
环球时报健康客户端记者 郭诗颖
人们常说“人间烟火气，最抚凡人心”，但生活中，“烟火气”带来的污染问题一直为人所诟病，即便燃气灶取代了柴火土灶，这一问题仍未得到彻底解决。近日，美国斯坦福大学科学家发表在荷兰学术期刊《有害物质杂志》上的一项研究发现，家用燃气灶在燃烧时会释放出致癌物苯，在通风不良的厨房中，其浓度可能远超世界卫生组织设定的安全值，从而增加致癌风险。
斯坦福大学研究团队使用美国国家标准与技术研究院（NIST）开发的“多区域室内空气质量模型”，对苯在不同类型住宅中的浓度分布进行了模拟。研究测试的燃气灶包括天然气炉台和丙烷炉，并设置了三种抽吸效率的抽油烟机（25％、50％、75％），再搭配三种开窗方式（不开窗、开一点、一天都开着）。对比结果显示，烹饪期间厨房内苯浓度迅速上升，持续烹饪1~2小时后，苯开始从厨房向外扩散至其他房间。在“高频开火+不开窗+不开油烟机”的极端条件下，使用高苯排放燃气灶的630万人中，每年可能新增16~69例白血病病例。儿童是受影响最重群体，白血病风险明显高于成年人和老年人。若能使用高效抽油烟机同时开窗通风，可使厨房内的苯浓度显著下降，从而降低致癌风险。
重庆大学附属肿瘤医院肿瘤内科副主任医师阳丹在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，在通风措施不到位的厨房，苯积聚是难以忽视的健康隐患。“制作中餐常需要煎、炒、烹、炸等操作，特别是猛火爆炒、高温煎炸，不仅会产生大量油烟，燃气灶的持续燃烧还会释放出大量有害物质，苯就是其中之一。作为国际癌症研究机构（IARC）定义的1类致癌物，苯的代谢产物会直接损伤骨髓造血细胞DNA，长期暴露其中与白血病、淋巴瘤等血液系统肿瘤存在明确关联。儿童因代谢速率快、呼吸频率高、免疫系统未发育完全等原因，更易受到伤害。”更重要的是，有害致癌物质暴露具有“累积效应”，长期低剂量接触致癌物会导致细胞损伤逐步累加，当影响程度达到有害水平，就可能引发癌症等疾病。
“尽管研究结果看起来吓人，也不意味着家中不能开火做饭，其提醒大家应提升健康防护意识，关键是做好‘开源’和‘节流’。”阳丹说，“节流”是指减少吸入，建议单次使用燃气灶的时间控制在20分钟内，减少爆炒、油炸等烹饪方式，并搭配电磁炉等非明火炊具，可在一定程度上减少有害物质的生成与残留；“开源”指加大排风，建议优先选用符合国家标准的强排式抽油烟机，采取“开窗+电风扇”的物理通风有助形成对流，使室内有害物质浓度大幅下降。▲