一城烟火，最抚人心。天桥区，百年老味道在此生生不息。
巷口飘香，蕴藏匠心独运的技艺，诉说代代坚守的故事。这些唇齿间的非遗瑰宝，是时光淬炼的鲜活记忆，更是城市温情的味觉密码。
民间素有“人参补身，不如米酒养人”之说。米酒，古代称作“醴”，也称醪糟、酒糟、米酒等，由蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成。李时珍在《本草纲目》中记载，“糯米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒。”
在我国，利用糯米、籼米为原料发酵制成的米酒可追溯至夏商时期。而济南则是较早进行酿酒的地区之一，1991年在龙山出土的黑陶酒器，便是这一悠久传承的无声证言。
对于泉城米酿区级非遗代表性传承人林洋而言，酿酒技艺早已融入血脉。“酿酒记忆的根，扎在我祖父那一辈。”林洋告诉记者，20世纪30年代末，其祖父林汉章开设“三六九面食店”时，便在黑虎泉取水，选用黄河糯米或大米，采用江浙酒曲，在店后加工厂房发酵制作，并在店内销售。而父亲林大海儿时放学就在店内帮忙，学会了很多甜食的制作技巧，尤其是米酒更是喜欢。怀着对祖父的情感，他工作之余遍寻各地酒曲，制作的甜米酒很受欢迎。
跨越三代，六十余载光阴，结合祖父、父亲的实践经验，酿酒的“火种”，如今在林洋手中稳稳传递，并绽放新枝——在齐烟九点的标山下，林洋倾力打造的泉城米酿文化体验馆全新亮相，旨在将承载千年记忆的醇厚滋味呈现给更广泛的受众。
米酒香醇的奥秘何在?林洋的答案在于“道法自然”。米是根本——需粒粒饱满、光洁如玉的黄河稻米;水是灵魂——取清泉活水，富含矿物，入口清甜;法则是传承——遵循古法，纯靠天然发酵，不施外物，让上佳的糯米、甘泉与酒曲在时光中自然交融、转化，最终孕育出令人沉醉的芬芳。
“淘洗、浸米、蒸饭、摊晾、拌曲、落缸、发酵、沥酒，一共八个步骤，每一步都有讲究，比如发酵过程对温度的要求极高，需要根据天气情况精准把控；比如取酒的时机也格外重要，早一分晚一分均影响口感与营养。”林洋告诉记者，米酒中富含二十多种人体可吸收的氨基酸，其中每升米酒赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，营养价值极高。
机器无法复刻的微妙口感，是传统酿艺的灵魂所在。品一口米酿，不着急咽下，任由那充满浓郁米香的琼浆在口中缓缓融化。闭目细品，舌尖率先拥抱一股清甜;继而，两侧舌尖泛起水果般的微酸;最后，一丝若有似无的苦意，才在舌根悄然沉淀。
值得一提的是，林洋在传承古法基础上，针对现代人养生需求，推出低醇与无醇(0%酒精)两大系列。低醇米酿承袭了传统米酒的微醺神韵，酒精度3到15度，温和适口，如《水浒传》中武松豪饮十八碗、《三国演义》中的青梅煮酒，不失酒的风骨，却更显温润平和。
无醇米酿即《西游记》中唐僧所饮的“素酒”——虽名之为酒，实则取稻米糖化之前的清酿，完美保留了米酿的馥郁米香与清甜口感，却无丝毫酒精负担，老少皆宜。林洋还将无醇纯米酿与柚子、柠檬等鲜果激情“碰撞”，调制出缤纷果酿系列，口感清冽甘甜，一杯入喉，回味无穷。
一杯泉城米酿，盛着龙山文化的悠远，融着从古至今的养生智慧，跳动着三代匠人守护的初心。林洋的创新，让“素酒”的清雅与“煮酒”的风骨交融共生，赋予千年技艺崭新的表达。泉城米酿，更像是一张关于传承的文化名片，以其独特的温度与滋味，自信地走向更广阔的天地。
记者:陈雪碧 编辑:陈彤彤 校对:刘恬